소시지를 만들면서 가장 많이 고민한 것은 바로 아질산염이었습니다. 정말 다양한 자료를 찾아보며 대체 가능한 방법이 있는지 확인했지만, 아질산염을 사용하지 않는 경우에도 명확한 기준이나 정답이 없는 경우가 많았습니다. (※ 추후에 아질산염과 보툴리누스균에 관한 자세한 내용을 정리해서 공유드릴 예정입니다. 간단히 말씀드리면, 보툴리누스균은 매우 위험한 균이며 이를 억제하는 데 아질산염이 핵심적인 역할을 합니다.) 그런데 자연에서 유래한 샐러리에는 천연 […]
하하농장은 건강한 삶을 추구하는 작은 농장입니다. 농사를 짓고, 흑돼지를 사육합니다. 집 앞에 작은 식육공방을 지어서 다양한 식육제품들을 판매하고 있습니다.
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